- Espresso nápoj připravený extrakcí za vysokého tlaku stejně jako Ristretto, nicméně je větší a má cca 25–40 ml, intenzivní chuť a cremu.
-Lungo káva s velikostí cca 110 ml je variantou espressa, avšak daným množstvím kávy proteče větší objem vody. Proto, aby byla káva připravena na delší extrakci a nevylouhovali jsme s kávou i nežádoucí třísloviny, je pro kávu zvoleno hrubší mletí.
-Dvojité espresso, tedy 14–15 gramů jemně namleté kávy a 80 ml vody.
-Espresso Macchiato Espresso s kapkou našlehané mléčné pěny, která zjemní chuť kávy.
-Flat White Třetina šálku vytvořená espressem, dvě třetiny pak lehce našlehanou mléčnou pěnou.
-Americano Espresso doplněné horkou vodou v poměru 1 : 5.
-Cappucchino Espresso doplněné napěněným mlékem, které vytvoří v ústech příjemný sametový dojem.
-Caffè latte Je espresso přelité horkým mlékem, vyšlehaným do mikropěny. Zruční baristé vytvoří v mikropěně latte art.
-Latte macchiato Našlehané horké mléko, jehož mikropěna se separuje od zbytku mléka tím, že necháme mléko krátce odstát. Tímto se vytvoří suchá pěna s horkým mlékem vespod. Po přidání espressa, vzniknou tři vrstvy. Podáváme ve vysoké sklenici.
- - - - -
– Jak vybrat dobrou kávu?
„premium“ či „gourmet“ – v Česku se používá pojem výběrová káva. Tento stupeň kvality by měl zaručit, že zrna budou jednak mít charakteristický chuťový profil oblasti původu, a ve směsi budou zrna bez kazů, stejné velikosti, která se při pražení chovají stejně.
– Jak zajistit kvalitní přípravu?
Pro kávu byste měli vždy použít způsob přípravy, ke kterému je určena. Pro filtrované přípravy je káva namletá hrubě, pro espresso jemně. Kávu ochutnáváme všemi smysly – pohledem, čichem a chutí. Nejprve se podíváme na barvu připravené kávy a její cremu, kde hodnotíme jak barvu, tak její hladkost a hutnost. Teprve poté si ke kávě přivoníme a pod cremou odkryjeme veškerá aromata. Až v poslední fázi dojde na samotné ochutnání kávy. Kávu bychom měli vždy poválet v ústech tak, abychom rozpoznali všechny její složky – kyselost, sladkost i hořkost. Kávy z jednotlivých regionů mohou mít charakteristické aroma. Tóny pomerančových květů a jasmínového čaje v etiopských kávách nebo sladké červené ovoce v kolumbijské Arabice.
– Proč se ke kávě podává voda?
Hlavním účelem je vyčištění chuťových buněk. Voda se přidává i pro případný pocit žízně.
– Káva a cukr: ano, nebo ne?
Pro nejlepší posouzení chuti kávy je dobré ji ochutnávat černou a ve formě nálevu či filtrované kávy. V přípravě espressa je již chuť mnohem hutnější. Hezkým experimentem je připravit si doma z jedné směsi nálev či filtr a také espresso a posoudit změny v chuti a také těle kávy. Tělo kávy můžeme popsat jako hutnost nápoje – je vodnatý a ústy jen rychle proteče nebo je hutný a plný, takže máte pocit, že v puse máte kus bonbónu, a má dlouhou dochuť – i to jsou parametry, které u kávy hodnotíme.
Cukr nahraďte medem, je to mnohem jemnější kombinace, nebo přestaňte sladit a zjistíte po pár měsících, že vám už káva s cukrem ani nechutná. Nebo vyzkoušejte kávu doprovázet jinými lahůdkami. Třeba s domácím rybízovým koláčem.
– Kávu černou, nebo bílou?
Je důležité si kávu připravit především tak, aby vám chutnala. Pokud máte rádi kávu s mlékem, určitě doporučuji dát přednost ohřátému či přímo zpěněnému mléku. Po přidání teplého mléka káva přirozeně zesládne a objeví se i nové, nečekané aromatické tóny. Pokud použijete do horké kávy studené mléko, chuť kávy se naopak uzavře a jednotlivé tóny jsou lehce zastřeny. Pokud preferujete přírodní alternativy mléka, určitě je neváhejte vyzkoušet i s kávou. Ať už zvolíte mléko ovesné, sójové či kokosové, objevíte nový, nepoznaný rozměr dané kávy.
Po stěně sklenice nebo přes obrácenou stranu kávové lžičky opatrně nalívej vaječný koňak, usadí se na dně.
Navrch přidej silnou vrstvu čerstvě ušlehané šlehačky.
Nápoj můžeš dozdobit pár kapkami likéru, sypaným kakaem, skořicí nebo strouhanou čokoládou.
„Alžír“ je teplý kávový koktail, který v jeho klasické podobě známe asi jen u nás. I když přídavek vaječného likéru do kávy není cizí například Vietnamcům, kteří koňak lijí do ledové kávy a latté s vaječným likérem je bežnou záležitostí za velkou louží.
Hrubě mletá kávová zrna se ve vhodné sklenici zalijí studenou vodou, vše se řádně promíchá, zavíčkuje a nechá 12 až 24 hodin v chladu macerovat. Poté je potřeba nápoj přecedit přes kávový filtr. Na jeden díl kávy se používá 10 dílů vody, tedy přibližně 100 g kávy zalévejte 1 litrem studené vody. Ale klidně pro začátek zkuste poměr 90 g kávy na 1 litr vody, anebo později naopak můžete kávy přidat, tedy například použít 140 až 150 g kávy na 1 litr vody pro přidávání další vody nebo mléka.Výsledkem je velice jemný, přesto chuťově výrazný nápoj, je asi o 60 % méně kyselé než káva připravená s použitím horké vody. Díky tomu může být vhodnější pro lidi náchylné k pálení žáhy nebo s citlivějším žaludkem, jelikož neobsahuje tolik kyselin.
A ačkoliv se zdá, že jde o dlouhou dobu, aktivní práce s nápojem zabere ve skutečnosti pár minut. O zbytek se postarají voda, káva a lednice. Kromě toho, káva ve stylu cold brew se obvykle připravuje ve větším množství a vydrží v chladu klidně týden až dva. Takže si vlastně napoprvé trochu počkáte, ale pak už jen servírujete z lednice dokonalý osvěžující kávový nápoj.
Uvař si kvalitní silnou kávu v kávovaru nebo moka konvičce, případně i kávu bez kofeinu, dej do ní množství cukru podle chuti a nech vychladit. Kávu je lepší si připravit den předem a pak ji nechat do druhého dne v lednici. Důležité totiž je, aby všechny ingredience byly dobře vychlazené.
V míse vyšlehej studenou smetanu určenou ke šlehání.
Během šlehání pomalu přilévej studenou kávu a šlehej, dokud šlehačka nezhoustne.
Mísu s vyšlehanou šlehačkou přikryj plastovou folií a dej na hodinu do lednice.
Před podáváním jemně promíchej a podávej v menších skleničkách.
Ozdob kakaem, strouhanou čokoládou nebo šlehačkou.
Tip: Kávový dezert si můžeš snadno připravit i poměrně jednoduchým trikem. Stačí jen obyčejná plastová láhev od limonády.
Vychlazené espresso nejprve promíchej s cukrem a nalij je do plastové láhve (RYCHLOŠLEHAČ?). Pak přilij studenou smetanu ke šlehání a třepej s lahví asi 2-3 minuty, dokud směs nezhoustne. Pak už ji z láhve jen jednoduše nalije do sklenic a můžeš si pochutnávat.
Hotový kávový krém má hustou konzistenci, budeš na něj potřebovat lžičku. Pro ozvláštnění můžeš také k dezertu přidat lahodnou zmrzlinu, čokoládový sirup nebo kapku kvalitního likéru. A pokud chceš mít crema di caffè jako z italské kavárny, ozdob ho před servírováním hoblinkami čokolády.
Dalgona je jako capuchino postavené na hlavu; protože má mléko dole a až na něm je kávová pěna, někdy dozdobená rozdrcenými sušenkami, kakaem či polevou.
_Nejdříve je potřeba vyšlehat hustý, hladký, medově zbarvený krém z instantní kávy, cukru a vody v poměru 1:1:1.
Vyšlehaný krém by měl konzistencí připomínat sníh z bílků. Jakmile bude hotový, stačí krém přidat do sklenice se studeným mlékem. U tohoto nápoje hraje velký význam vizuální efekt, rozhodně jej nepodávej v hrníčku, ale v čiré sklenici.
Doplnit Dalgona kávu můžeš dle libosti třeba ledem (ten dej do mléka ještě před navrstvením krému), nebo čokoládovou posypkou, sušenkami či karamelovým přelivem.
Až začne mléko vařit, vezmi metlu a vypracuj pěnu. Je to po ránu dobrá rozcvička! :)
Pokud máš svaly ochablé a unavené, můžeš si pomoct ponorným mixérem.
Kávu nalij do oblíbeného pucláku do 2/3, zbytek dolij mléčnou pěnou.
Vršek si můžeš posypat skořicí jak má kdo rád.
Nespěchej, ať se tekutiny nepromísí a dosáhneš kýženého efektu, kdy je čirý tonic dole a temná káva nahoře a pomalu klesá. Pomoci si můžeš naléváním přes lžičku. Poté dozdob plátkem citronu. Můžeš místo něj použít plátky grepu, pomeranče nebo snítku rozmarýnu, krásně rozvinou hořkou chuť nápoje.
–A jak má espresso tonic chutnat? Hořce a kysele zároveň, chuť má být příjemně osvěžující. Pokud by pro tebe byl nápoj příliš hořký, můžeš si ho dosladit. Ideálně nikoli cukrem, ale sirupem, zajímavá kombinace je například s bezinkou, kokosem, rybízem nebo višněmi.
–Kdo by si chtěl nápoj přiostřit, může do tonicu přilít malé množství ginu, který je rovněž hořký a s kávou i tonicem si bude chuťově rozumět, nebo trochu nealkoholické ovocné grenadiny.
Smíchej v ní cukr, whisky a navrch naneseme zhruba centimetrovou vrstvu lehce vyšlehané smetany.
Aby se smetana nesmíchala s kávou, lij ji na povrch po obrácené straně lžíce.
Tento horký kávový koktail s irskou whisky se proslavil v 50. letech minulého století, kdy se z malého irského letiště (Foynes) doslova rozletěla na západní pobřeží Spojených států a odtud potom do celého světa. Zachovala si však svůj příznačný název, ať už sa podává kdekoliv.
TIP: Pokud do french pressu nasypeš příliš jemně namletou kávu, půjde špatně stlačit.
_Vypláchni french press horkou vodou pro zahřátí nádoby!
_Typické množství kávy je jedna lžička na šálek, ale to se může lišit podle preferencí.
Na 300 ml vody odvaž 20 g zrn a namel je zhruba na konzistenci cukru krystal._Použij digitální váhu, ale zvládneš to i bez ní. 20 g mleté kávy je zhruba 6 kávových lžiček nebo 3 lžíce.
_Pak se samozřejmě přidá horká, ale ne vroucí voda. Ideální teplota vody je asi 90-96 °C. Příliš horká voda způsobí, že jakákoli káva, nejen french press, chutná trochu hořce.
_Poté se káva promíchá a nechá louhovat a sednout. Doba louhování se může lišit, ale obecně se doporučuje 4 minuty. Neboj se ale s dobou louhování experimentovat, abys našel svou ideální chuť. Pokud například preferuješ kávu výraznější, louhuj až 5 minut. Po louhování se na french press umístí víko se sítem a pomalu se stlačí dolů. Síto oddělí kávu od vody a zastaví proces louhování.
Do vychlazeného poháru vložíme 2 – 3 kostky ledu, přilijeme mléko a navrch vrstvíme vyšlehanou kávovou pěnu.
Táto káva dostala název po jihokorejských karamelkách, kterým se chutí velmi podobá. Jde o relativní novinku ve světě ledových káv, která chutná stejně dobře, jak vypadá.
–2) Nalijte pěnu do sklenice s ledem (obvykle asi 3–4 kostky ledu). Naplňte šejkr ještě trochou studené vody. Propláchněte ho, aby se zbývající pěna ulpívající na stěnách smíchala s vodou. Nalijte ji do sklenice. Přidejte tolik vody, kolik chcete, případně dolijte mlékem. Podávejte s brčkem
–Redespresso na první pohled vypadá jako klasické espresso. Připravuje se v kávovaru a má i vrstvu husté pěny stejně jako kvalitní káva. Při bližším zkoumání ale člověk začne pochybovat. Ze všeho nejdřív si ten, kdo si dá redespresso naslepo, všimne jiné, nasládlé, skoro až medové vůně. I barva nápoje je trochu jiná, rozhodně ne přímo černá, spíše hodně tmavě červená. Při prvním ochutnání už je jasno - tento nasládlý drink nemá s kávou nic společného! A je to pravda - když pijete redespresso, pijete ve skutečnosti rooibos. Speciálně upravený rooibos, pro pořádek, aby bylo možné připravovat jej v kávovaru. Stejně jako káva se rooibos na redespresso vkládá do košíčku, ale na rozdíl od kávy se nestlačuje. Extrakce rooibosu také trvá kratší dobu než v případě kávy.
–Dá se ale pořídit i ve větším balení pro domácí přípravu, máte-li kávovar (ať už pákový, či kapslový) nebo alespoň french press. Díky intenzivní a bohaté chuti je možné pít ho také v úpravě jako latté nebo capuccino; ostatně, v Africe, odkud rooibos pochází, místní tento nápoj tradičně doplňují mlékem a cukrem. Proč ho určitě zkusit? Tak především je takto upravený rooibos velice zdravý - díky extrakci v kávovaru nabízí jedna porce redespressa obrovské množství antioxidantů. Rooibos není čaj, připravuje se ze stonků a listů keře jménem čajovec kapský. Ty se suší, společně drtí, a pak se nechají oxidovat, čímž získají onu červenou barvu.
–Rooibos je důležitý zejména díky obsahu prospěšných flavonoidů (látky s antioxidačními účinky, souhrně nazývané jako vitamín P) kvercetinu a luteolinu, které jsou známé pro využívání v podpůrné léčbě rakoviny. Podle autorů odborného článku Quantitative Characterization of Flavonoid Compounds in Rooibos Tea publikovaném v roce 2002 v Journal of Agricultural and Food Chemistry může popíjení rooibosu pomáhat také s nervovým vypětím, alergiemi a trávicími potížemi, především se zácpou. A protože rooibos neobsahuje kofein, hodí se i jako lék pro děti či těhotné a kojící ženy. Dále v rooibosu najdeme minerální látky mangan, fluor a především měď. V rooibosu je rovněž obsaženo menší množství vitamínu C.
–1) Instantní kávu zalijte horkou vodou a dobře rozmíchejte. Nechte kávu zcela vychladnout, ideálně v lednici, jinak teplou kávu zředí tající led.–2) Do sklenice vložte ledové kostky. Nalijte vychladlou kávu na led.
–3) Přidejte sladké kondenzované mléko a případně cukr podle chuti. Vše promíchejte a můžete podávat.
Pak přidej javorový sirup a opět promíchej.
Vše zalij napěněným mlékem a posypej mletou skořicí.
Kávu lze případně podávat i nastudeno.
Tahini je jemná pasta z pražených sezamových semínek, hojně se používá v blízkovýchodní a středomořské kuchyni. Má výraznou, lehce oříškovou zemitou chuť a krémovou konzistenci, která připomíná ořechová másla.
Káva je poměrně vydatná, dokázali bychom si představit, že si ji dáme klidně samotnou místo snídaně. Na první ochutnání byla chuť tahini pasty poměrně výrazná. Byla patrná i její hořkost, pak už moc cítit nebyla. Tahini pastu nebylo jednoduché v kávě rozmíchat, bylo by lepší použít napěňovač mléka, takto v ní zůstaly trochu kousky.
My jsme použili espresso, ale klidně můžete dát i filtrovanou kávu. V kávě nám moc chutnal javorový sirup, který se hezky snoubil s tahini. Chuť ovšem poměrně výrazně přebíjela skořice, jíž jsme nápoj posypali!
Nalej do něj kávu a navrch nanes silnou vrstvu čerstvé šlehačky.
Pro efekt můžeš šlehačku posypat kakaem či nasekanou čokoládou.
Přívlastek odvozený od rakouského hlavního města pravděpodobně pochází od kávy známé jako Einspänner, kterou pili vídenští drožkáři. Vrstva šlehačky na kávě totiž udržovala nápoj déle horký a zpříjemňovala jim chladné dni v ulicích.
Vietnamská káva se správně připravuje v tzv. phin filtru. Zkusila jsem s klasickou V60, kterou jsem phin filtr nahradila. Výsledná chuť není tak hutná jako z phin filtru, je mnohem lehčí, proto je dobré použít výraznější zrnka.Důležité je vybrat kávu, která je dostatečně výrazná, aby kondenzované mléko chuť kávy úplně nepřebilo. Proto jsou nejlepší tmavě pražená zrnka – například robusta. Výborné budou kávy s tóny oříšku, čokolády nebo karamelu.
Do servírovací skleničky připravíme kondenzované mléko – navrstvíme na dno 2–3 lžíce.
Kávu nameleme jemněji než na klasický filtr, na jeden šálek použijeme cca 20 g.
Zalijeme pomalu vodou a necháme kávu protéct přímo na kondenzované mléko.
Pořádně promícháme obě složky a vychutnáme si sladkou a trochu nahořklou chuť!
●–postup–●