450 g hovězí maso, 2 ks brambory, 1.1/4 L voda, 6 ks červená řepa, 4 ks rajčata, 1 ks cibule, 1/4 ks celer, 3 ks mrkev, 1 ks petržel, 1/2 ks bílá kapusta, 2 ks bobkový list, 2 stroužky česnek, 4 ks celý pepř, 1 PL máslo, 1 PL rajčatový protlak, 1 kelímek kyselá pochoutková smetana, podle chuti ocet, sůl, mletý pepř, kopr
–2) Řepu oloupej, nakrájej na malé kostky nebo nastrouhej a uvař doměkka.
–3) Kořenovou zeleninu (mrkvu, celer, petržel) spolu s cibulí a zelím nakrájej na menší kousky. Rajčata nařízni do kříže, zalij vařící vodou a oloupat. Následně je zbav semínek a nakrájej na kostky.
–4) Na másle orestuj cibuli a přidej i nakrájanou kořenovou zeleninu. Přidej rajský protlak a rajčata. Zalij vývarem a přiveď k varu. Přidej zelí, řepu spolu s vývarem z nejm? brambory a maso.
Dochut solí, kořením, octem a nech vařit cca hodinu.
–5) Podávej s kyselou smetanou a koprem podle chuti.
–1) Maso očisti od blan, tučné ponech, nakrájej na široké nudličky, vlož do osolené vody, přidej asi 3 bobkové listy, 6 kuliček pepře a 6 kuliček nového koření (nejlépe kuličky do čajítka) a dej vařit.Měkké maso vyndej a ulož starnou. Nezapomeň z vývaru vybrat koření (čajítko). Pokud použiješ bůček, je v tuto chvíli vhodné mastnotu z povrchu polévky sebrat, avšak nevylévat ji, ale uložit do menšího hrnce.
–2) Zelí a očištěné papriky nakrájej na tenké nudličky, rajčata na čtvrtkolečka, přidej nahrubo nakrájenou cibuli a na malé kousky pokrájené brambory. Vše vlož do vývaru z masa, přidej rajčatový protlak, promíchej, přikryj poklicí a na mírném ohni nech vařit další asi 30–45 minut, dokud zelí i brambory nezměknou. Hotovou polévku podle potřeby ještě dosol a můžeš podávat.
–3) Když chceš dostát zvykům prababiček, maso musíš nakrájet na kostky asi stejně velké jako brambory. Do malého hrnce, ve kterém je sebraná mastnota z polévky, vlož kostky masa a dej je ohřát. Maso bude krásně šťavnaté!
–4) Kousky masa ulož zvlášť do misky, která se dá na stůl – masa bývalo málo a tak se dávalo zvlášť, aby se spravedlivě rozdělilo. Kdo chce šetřit nádobí, pokrájené maso přimíchá zpět do polévky a prohřeje v ní. Polévku nabírej tak, aby zelenina byla nahromaděná uprostřed talíře a navrch těsně před servírováním přidej velkou lžící zakysané smetany.
Na zbytek polévky: 1 cibule, 1 mrkev, 1/2 petržele, 1 červená řepa, 2 rajčata, 2 lžíce másla, 1/2 hlávky bílého zelí, 2 brambory, sůl, 1 kelímek zakysané smetany
–1) Nejdřív vepřový vývar: použij vepřové kosti, ale lze i žebro, kousek bůčku nebo plece. Maso zalij tak, aby bylo zcela ponořené (asi 1,5 l vody), přidej koření a přiveď k varu. Nech pomalu táhnout aspoň dvě hodiny. Vývar v této fázi nesol, sůl brání uvolňování minerálů.–2) Když se vývar blíží konci, je třeba připravit si zeleninový základ. Cibuli nakrájej nahrubo, mrkev a petržel nastrouhejt. Vše zpěň na másle nebo sádle, zelenina by ale neměla začít tmavnout, jen ji podus v tekutině, kterou sama pustí, není ji potřeba ničím podlévat, trvá to jen pár minutek.
–3) Nahrubo nastrouhej větší oloupanou červenou řepu, nakrájej rajčata na půlkolečka a přidej je k zelenině v rendlíku. Podus, dokud není řepa měkká, trvá to asi deset minut. Ani tady není potřeba podlévat, řepa i rajčata pustí šťávy dost. Někdo v této fázi přidává i lžíci až dvě vinného octa, aby polévka měla větší šmrnc.
_Tip: Místo rajčat lze dej lžíci-dvě rajského protlaku.
–4) Brambory oloupej a nakrájej na kousky velikosti sousta, zelí nakrouhej na nudličky. Z vývaru vyjmi maso a koření. Osol, přidej brambory se zelím a vař asi 15 minut doměkka. Sklenice domácího sterilovaného zelí lze také použít: na uvaření doměkka stačí kratší doba a výsledek je vynikající.
–5) Zatímco se polévka vaří, maso podle potřeby ober z kostí a nakrájej na kousky. Když brambory změknou, přidej k nim podušenou zeleninu a kousky masa a ještě asi pět minut provař, aby se chutě spojily.
–6) Hotový boršč rozděl do talířů a ještě vroucí ho servíruj s jednou či dvěma lžícemi zakysané smetany – polévku ochladí, takže bude tak akorát. Lze posypat petrželkou, někdo dává trochu jemně nasekaného kopru.
–1) Do misky vlož mleté maso a přidej ostatní suroviny: strouhanku, prolisovaný česnek, černý pepř, chili vločky, uzenou papriku a sůl.–2) Rukou vypracuj pevné masové těstíčko, z kterého potom v dlaních tvaruj malé kuličky (ne větší než 2 cm).
–3) Kuličky obal v HLM a odlož stranou.
–4) Ve větším hrnci zahřej olej, přidej nasekanou cibuli a když změkne, smíchej ji s rajským protlakem.
–5) Potom do hrnce přidej na kostky nakrájenou mrkev a brambory. Vše zalij dostatkem vody a přiveď k varu.
–6) Když polévka začne vřít, přidej do ní masové kuličky, promíchej a částečně zakryté vař asi 30 minut.
–7) Ke konci vaření polévku dochuť solí a chili.
–8) Podávej samotnou nebo s krajícem čerstvého chleba.
Maso vyjmi, polévku zahusti jíškou z hladké mouky a oleje, povař, pak přidej procezené kroupy, okořeň česnekem a majoránkou, jemně nasekanou petrželkou a trochou celerové natě, osol a přidej na kostičky nakrájené maso z kolena.
Podávej jako samostatné jídlo s dalamánky k večeři.
–Polévku 10 minut povař, vmíchej pokrájené zbylé brambory nebo i kaši a vař dalších 10 minut. Když je zelenina měkká, vše rozmixuj tyčovým mixérem na hladký krém. Dochuť solí a čerstvě mletým pepřem a podávej s odloženou slaninou, strouhaným sýrem a čerstvou pažitkou, jarní cibulkou nebo petrželkou.
_Tip: do polévky můžeš zužitkovat i zbytky pečeného masa nebo šunky, různé sýry nebo kysanou smetanu. Syrové brambory jednoduše do polévky přihoď (pokrájené na kostičky) ve chvíli, kdy základ zaléváš vývarem. Povař do změknutí a postupuj stejně jako s vařenými.
4 větší cibule, 2 lžíce másla, sůl, mletý pepř, 4 hrnky hovězího vývaru, 4 plátky chleba, 1 sklenka bílého vína, 4 plátky ementálského sýra
4 porce: 10 cibulí, 1 lžíci másla, 8 stroužků česneku, 1 pórek, sůl, pepř, 1 lžičku třtinového cukru, 1 L hov. vývaru, 4 plátky toastového chleba, 100 g nastrouhaného sýra podle chuti, čerstvou petrželku na posypání.
Tip: Polévka bude chutnat skvěle, když ji dozdobíš ještě plátkem do křupava opečené slaniny.
500 g cibule, 50 g másla nebo leje, 1 Lhovězího vývaru nebo vývaru z masoxu, pepř, sůl, plátky bílé veky, strouhaný sýr, 1 KL cukru.
Na polévku pro 5 porcí: 1 cibule, 1 mrkev, 1 petržel, 1 vejce, 1/4 menšího celeru, 1 PL přepuštěného másla (nebo oleje), 1 kostka droždí, 1,5 litru vývaru (nebo vody), 1 snítka libečku.
Základ na knedlíčky- Cibuli nakrájej na opravdu drobné kostičky a v menším rendlíku ji na tuku orestuj do zesklovatění. Přidej prolisovaný česnek, krátce ho promíchej v horkém tuku a do rendlíku rozdrob droždí.
- Na mírnějším ohni ho za stálého míchání vařečkou nech rozpustit. Počkej, až se tekutina odpaří, droždí se začne srážet a chytí trochu barvy. Odstav a nech zchladnout.
Na polévku: nakrájej cibuli nadrobno a oloupanou zeleninu nastrouhej nahrubo. V hrnci rozehřej tuk, přidej cibuli a také ji orestuj do zesklovatění. Vsyp zeleninu a za stálého míchání ji restuj, až se rozvoní a začne pouštět barvu.
- Poté si mezi zeleninou udělej vařečkou trochu místa a rozdrob na něj droždí. Dál zvolna restuj a míchej, až se droždí rozpustí a lehce zbarví. - Orestovaný základ zalij vývarem (nebo vodou), osol, opepři, přidej snítku libečku a přiveď k varu. Poté stáhni plamen a krátce povař, až zelenina změkne, postačí 10 minut.
V mezičase dokončíš knedlíčky.
- K vlažné drožďové směsi přidej vejce, najemno nakrájenou petrželovou nať, sůl a pepř a dobře ji rozmíchej. Přidej tolik strouhanky, aby vznikla kompaktní hmota, ze které se budou dát tvarovat knedlíčky. Měly by stačit zhruba tři lžíce strouhanky, množství ale dolaď podle velikosti vejce.
- Z hmoty tvoř navlhčenými rukami knedlíčky velké asi jako větší kulička hroznového vína, z tohoto množství jich bude asi 15.
Několik minut mixuj, až vznikne hutný krém. Poté vmíchej olivový olej, ocet a sůl podle chuti.
Krém podávej vychlazený a ozdob jej několika kostičkami okurky nebo jinou nakrájenou zeleninou, případně lístkem bazalky.
–2) Okurky, ředkvičky a kopr pak dej do mísy a zalij jogurtem. Přidej česnek a pepř a důkladně promíchej.
–3) Chlodnik je třeba podávat důkladně vychlazený, proto jej dej asi na 1 hodinu do lednice, kde se i rozleží a všechny chutě se propojí.
–4) Podávej jej ozdobený na plátky nakrájenými ředkvičkami, kyselými okurkami a vajíčkem. To je lepší neuvařit úplně natvrdo. Ideální je, aby se vařilo cca 7 minut, pak zůstane žloutek krásně krémový.
― ― ― ― ― ― ― ― ― ―
Chlodnik je polévka krémová, která se neobejde bez nějakého mléčného výrobku, obvykle jogurtu, kefíru nebo podmáslí, jež mu dodávají ještě větší svěžest. Pro jemnější chuť do něj lze přidat i kysanou smetanu.
― ― ― ― ― ― ― ― ― ―
Často se podává s vařeným vejcem, někdy i s vařenými bramborami jako přílohou. V některých receptech se přidává rovněž vařené maso (např. kuřecí nebo hovězí) – ale většinou jde o lehký, zeleninový pokrm.
–Dochuť solí a pepřem a nech alespoň hodinu chladit v lednici. Před podáváním přidej rozdrobenou fetu a nasekané vlašské ořechy.
–Důležité je nechat polévku před podáváním dobře vychladit. Chutě se díky tomu propojí a kopr i okurky pustí do kefíru výraznější aroma.
–2) Do velkého hrnce nasyp scezený hrách, zalij ho vodou zhruba 3 cm nad jeho povrch a začni zahřívat.
–3) Do polévky přidej přepůlenou, oloupanou cibuli, celou mrkev, bobkové listy, nové koření, na kostky nakrájené vepřové a sušené bylinky.
–4) Pokud máš po ruce čerstvou majoránku a tymian, přidej po hrsti každé bylinky na začátku varu a potom trochu lístků i po odstavení polévky.
–5) Všechno spolu přiveď k varu a vař na mírném plameni zhruba 1,5 až 2 hodiny do bodu, kdy bude maso měkké, hrách sa začne rozpadat.
–6) Potom z polévky vytáhni cibuli, mrkev, bobkové listy a dobře ji promixuj, čímž získá krémovou konzistenci.
–7) Nyní polévku dochuť solí, kořením a vrchovatou lžící hořčice.
–8) Hrachovou polévku odstav a můžeš podávat ještě se lžičkou hořčice.
750 ml kuřecího vývaru, 2 vejce, 2 jarní cibulky nasekané, 1 PL kukuřičného škrobu (volitelné, pro hustší konzistenci 2 PL), 1/2 KL sójové omáčky, 1/2 KL sezamového oleje, 1/4 KL bílého pepře, sůl podle chuti
–2) Rozmíchej kukuřičný škrob s vodou a přidej do vývaru, aby polévka získala lehce hustší konzistenci.
–3) Vmíchej sójovou omáčku, sezamový olej a bílý pepř.
–4) Vejce rozšlehej v misce a pomalu lij do polévky tenkým pramínkem, zatímco jemně mícháš, aby se vytvořily krásné vaječné stuhy.
–5) Vař ještě 1 minutu, přidej nasekanou jarní cibulku a dochuť solí podle potřeby.
Podávej horké. Je jednou z nejrychlejších a nejchutnějších asijských polévek. Skvělá jako lehký oběd, předkrm nebo hřejivá svačina.
Masové kuličky: 400 g mleté maso, 100 g strouhaný parmezán, 50 g strouhanka, 1 ks vejce, 2 stroužky česneku, 1 hrst petrželová ňať, podle chuti sůl, mletý pepř
–2) Ve velkém hrnci zahřej olej a dej smažit cibuli.
–3) Když je cibulka sklovitá, přidej celer a mrkev. Restuj zhruba 2 minuty.
–4) Zeleninu v hrnci zalij vývarem, přiveď k varu a nech vařit na malém plameni.
–5) V jiném hrnci uvař těstoviny do měkka v osolené vodě, sceď a odlož stranou.
–6) Mezitím si připrav masové kuličky: v misce spoj mleté maso so sýrem, strouhankou, vajíčkem, lisovaným česnekem, nasekanou natí a kořeními.
–7) Ze vzniklé směsi v dlaních vypracuj kuličky s průměrem asi 2 cm, které přidáš do vařící polévky.
–8) Jakmile polévka začne opět vřít, přidej salát /špenát a všechno spolu vař zhruba 20 minut. Odstav z plamene, je-li třeba, dosol. Samozřejmě každou listovou zeleninu přidávej v jiném čase. Salátu postačí 10 a špenátu zas jen okolo 2-3 minut.
_9) Servíruj tak, že na spodek talíře dáš trochu těstovin, které zaliješ horkou polévkou.
Na 12 - 16 knedlíčků: 1 ks cibule menší, nakrájená nadrobno, 2 PL mouka pšeničná polohrubá, 1 ks vejce velké nebo 2 malá,
4 porce: 40 g máslo, 1 PL olivový olej, 1 1/2 L vývaru zeleninový lze nahradit vodou, sůl, pepř čerstvě mletý, 100 g mražený hrášek, může být i čerstvý, libeček nasekaný na ozdobení, pažitka nasekaná na ozdobení
Na 12 - 16 knedlíčků: 1 PL máslo, 1 PL rostlinný olej, 42 g droždí 1 kostka sůl, pepř čerstvě mletý, 1 KL majoránka (drhnutá), strouhanka na zahuštění
__b) Přidej rozdrobené droždí a nech ho na mírném ohni rozpustit. Dále opékej, dokud se droždí opět nespojí a tuk se neoddělí. Vsyp mouku, krátce osmahni a stáhni z ohně, směs dej do misky a nech zchladnout.
__c) Pak vmíchej vejce, sůl, pepř, majoránku a tolik strouhanky, aby hmota byla vláčná, ale ne tuhá. Vytvaruj malé knedlíčky.
–2) V hrnci rozehřej máslo a olej a osmahni na něm zeleninu (kromě hrášku) a cibuli. Zalij vlažnou vodou nebo vývarem, osol, přidej snítku libečku a přiveď k varu.
–3) Povař 10 minut, přidej hrášek, a jakmile se začne polévka vařit, vlož knedlíčky.
–4) Vař asi 3 minuty, dokud knedlíčky nevyplavou, podle potřeby polévku ještě dochuť a podávej posypané bylinkami.
P-O-S-T-U-P