–1) Odděl bílky od žloutků. Bílky se špetkou soli vyšlehej do pevného sněhu a během šlehání postupně přisypávej polovinu cukru. Pokračuj, dokud nevznikne lesklý a pevný sníh, který bude dobře držet tvar.–2) Do druhé mísy vlož žloutky, přidej zbylý cukr a za stálého šlehání přilévej vroucí vodu. Šlehej několik minut, až směs výrazně zesvětlá, zvětší objem a bude krásně nadýchaná. Právě tato fáze dodá zmrzlině jemnou konzistenci.
–3) Ve třetí míse vyšlehej smetanu ke šlehání. Neměla by být příliš tuhá, aby se později snadno spojila s ostatními surovinami. Hořkou čokoládu mezitím nasekej na drobné kousky.
–4) Ke žloutkové směsi opatrně přimíchej vyšlehanou smetanu. Poté po částech zapracuj sníh z bílků, kokosové vločky a nasekanou čokoládu. Míchej jemně stěrkou, aby směs zůstala lehká a nadýchaná.
–5) Formu o objemu přibližně 1,5 litru vylož potravinářskou fólií. Nalij asi třetinu směsi, rovnoměrně rozlož polovinu pralinek Raffaello a zakryj další vrstvou směsi. Přidej zbývající pralinky a vše zalij poslední částí krému.
–6) Formu vlož alespoň na 5 hodin do mrazáku, ideálně přes noc. Před podáváním nech zmrzlinu několik minut povolit při pokojové teplotě, aby se lépe krájela. Ozdobit ji můžeš šlehačkou, kokosovými vločkami, nasekanými pralinkami nebo čerstvým ovocem podle vlastní chuti.
2) Část zmražených banánových koleček vlož do mixéru a postupně je rozmixuj. Podle potřeby mixér zastav a banány setři ze stěn nádoby.
3) K rozmixovaným banánům přidej kokosový jogurt a lískovo-oříškové máslo. Směs znovu důkladně promixuj.
4)Přidej zbývající zmražené banány a pokračuj v mixování, dokud nevznikne hladká, jemná a krémová zmrzlina.
5) Hotovou zmrzlinu můžeš ihned rozdělit do misek a podávat. Chceš-li pevnější konzistenci, přendej ji do uzavíratelné krabičky a ulož do mrazáku.
6) Banánovou zmrzlinu rozděl do misek nebo vytvoř kopečky. Před podáváním ji můžeš přelít oblíbeným sirupem a posypat nasekanými lískovými oříšky.
–1) Jahody omyj, odstraň stopky a nech je dobře okapat. Několik pěkných jahod můžeš odložit stranou, pokud chceš ve zmrzlině zachovat kousky ovoce. Odložené jahody nakrájej na malé kostičky. Připravené ovoce vlož do mixéru.–2) K jahodám přidej cukr a citronovou šťávu. Vše rozmixuj na hladké pyré bez větších kousků ovoce. Pokud chceš opravdu jemnou strukturu, můžeš směs přecedit přes sítko. Pyré ochutnej a podle sladkosti jahod případně uprav množství cukru.
–3) Do jahodového pyré přilij smetanu a mléko. Směs krátce promixuj nebo promíchej metličkou, aby se všechny suroviny spojily. Nevytvářej zbytečně mnoho pěny. Výsledkem by měla být hladká růžová směs.
–4) Pokud jsi si část jahod odložili, vmíchej je nyní do připravené směsi. Kousky ovoce se ve zmrzlině příjemně rozloží a dodají jí domácí vzhled. Směs znovu krátce promíchej. Poté ji přelij do uzavíratelné nádoby vhodné do mrazáku.
–5) Nádobu uzavři a vlož do mrazáku. Zmrzlinu nech mrazit přibližně 12 hodin. Během prvních 4 hodin můžeš směs jednou nebo dvakrát promíchat vidličkou nebo lžící. Zmrzlina bude po zmrazení jemnější.
–6) Před podáváním vyjmi nádobu z mrazáku a nech ji 5 až 10 minut stát při pokojové teplotě. Zmrzlina lehce povolí a bude se lépe nabírat. Podávej ji samotnou nebo ozdobenou čerstvými jahodami. V mrazáku vydrží několik dní, nejlépe však chutná během prvních 3–4 dnů.
–2) Vychlazenou smetanu vyšlehej do pevné šlehačky (pozor na přešlehání).
–3) Do šlehačky opatrně po částech vmíchej stěrkou Salko.
–4) Do připraveného základu přidej jahodové pyré. Buď ho můžeš zlehka rozmíchat tak, aby rovnoměrně směs na zmrzlinu obarvilo, nebo jen pomocí nože pyré několikrát protáhni a vytvoř efektní mramorování.
–5) Zmrzlinu dej do nižší plastové nádoby, uzavři víkem nebo zakryj potravinářskou fólií a ulož do mrazáku.
–6) Po vytažení nech 5 až 10 minut povolit, aby se zmrzlina dobře porcovala.
–2) Mražený banán dej do nádoby food processoru s mraženými jahodami, jogurtem, pastou tahini nebo arašídovou pomazánkou a medem. Rozmixuj nahladko.
–3) Krém uprav do vychlazené misky, případně na něj nastrouhej najemno mraženou jahodu, a ihned sněz.
–1) Do uzavíratelné sklenice vlij vanilkový extrakt a horkou vodu. Přidej cukr, sklenici uzavři a třepej s ní, dokud se cukr zcela nerozpustí. –2) Tip: Sklenici s víčkem můžeš před použitím sterilizovat. Díky tomuto kroku minimalizuješ riziko znehodnocení zmrzliny bakteriemi.
–3) Do sklenice následně přidej kakaový prášek a postup opakuj. Nakonec přilij smetanu a s uzavřenou sklenicí třepej 30–40 sekund.
–4) Poté, co se ingredience spojí, vlož sklenici na 3–4 hodiny do mrazáku. Poté si můžeš ihned pochutnat na lahodné domácí zmrzlině do skla.
–1) Vychlazenou smetanu vyšlehej dotuha. Začni vlévat kondenzované mléko a společně vyšlehej do krému. S mícháním Salka a smetany to ale nepřežeň, protože by vyšlehaná smetana mohla ztratit nadýchanost.–2) Připrav si vhodnou vyšší nádobu a vylož ji potravinovou fólií. Směs do ní nalij a přikryj oplatkou.
–3) Dej zamrazit min. 6 hodin, raději přes noc. Pak vyklop oplatkou dolů a nahoru přilep další oplatek.
–4) Vrať na půl hodiny zpět do mrazničky (čerstvou oplatkou dolů).
–5) Před podáváním nakrájej na libovolné kousky: krátce ji nech povolit, jinak by se lámala a byla by příliš tuhá. Stačí zhruba 5–10 minut podle teploty v místnosti a velikosti porce. Vezmi si na to ostrý nůž. Můžeš ho i krátce nahřát v horké vodě a otřít dosucha. Řez pak bude čistší a oplatky se nebudou tolik lámat. .
–1) Připrav si 3 čisté misky, aby se vám jednotlivé části směsi lépe zpracovávaly. Smetanu ke šlehání předem dobře vychlaď v lednici. Studená smetana se lépe vyšlehá a výsledná zmrzlina bude nadýchanější. Stejně tak pomůže i vychlazená mísa.–2) Do první mísy nalij smetanu ke šlehání. Pomocí šlehače ji vyšlehej do pevné konzistence. Vejce opatrně rozděl na bílek a žloutek. Bílek vlož do druhé mísy a vyšlehej z něj pevný sníh. Sníh by měl po vytažení metly vytvářet pevné špičky. Díky němu bude zmrzlina po zmrazení lehká a nadýchaná.
–3) Do třetí mísy vlož žloutek, cukr krystal a vanilkový cukr. Směs šlehej několik minut, dokud nevznikne světlá a hustší pěna. Cukr by měl být co nejvíce rozpuštěný. Právě tato část dodá zmrzlině jemnou sladkost.
–4) Ke žloutkové směsi postupně přidej vyšlehanou smetanu. Promíchávej ji opatrně stěrkou, aby si zachovala svůj objem. Poté stejným způsobem zapracuj i bílkový sníh. Míchej pomalu a lehkými pohyby odspodu nahoru.
–5) Hotovou směs přelij do uzavíratelné nádoby vhodné do mrazáku. Povrch uhlaď a nádobu uzavři. Zmrzlinu vlož minimálně na čtyři hodiny do mrazáku. Pro ještě lepší konzistenci ji můžeš nechat mrazit přes noc.
–6) Před podáváním nech zmrzlinu několik minut stát při pokojové teplotě. Bude se lépe nabírat a vytvoříte z ní hezké kopečky. Podávat ji můžeš samotnou nebo třeba ke kávě.
Výsledek je překvapivě jemný, hebký a lehčí než obyčejná smetanová zmrzlina. A protože rýže nemá výraznou chuť, můžeš si s ní hrát podle nálady. Jednou do ní můžeš přidat ovoce, jindy čokoládu, karamel, pistácie nebo jen vanilku.
–1) Rýži, mléko, cukr, vanilku a sůl dejš do mixéru a mixuj opravdu poctivě, klidně 2 až 3 minuty. Směs musí být úplně hladká, bez malých zrníček rýže. Tady se nevyplatí spěchat, protože právě pořádné mixování rozhoduje o tom, jestli bude zmrzlina krásně hebká. Záleží i na teplotě rýže. Nejlépe funguje ta, která má pokojovou teplotu. Nakonec přilij smetanu a už jen krátce promixuj, aby se všechno spojilo.
–2) Směs přelij do mělké nádoby nebo formy a dejte do mrazáku. Po hodině ji vyndej a promíchej lžící nebo metličkou. Stejný postup zopakujte ještě třikrát až čtyřikrát zhruba každých 45 až 60 minut. Díky tomu nebude zmrzlina plná ledových krystalků a zůstane příjemně hebká, jemná a hladká.
–3) Před podáváním nech zmrzlinu 5 až 10 minut povolit při pokojové teplotě, aby se lépe nabírala. Kopeček zmrzliny pak můžeš přidat třeba k dietní třešňové bublanině, která tě ohromí svou vláčností. Na ozdobu můžeš přidat lístky máty.
– S rýžovou zmrzlinou si můžeš docela hezky hrát. Když do základu přidáš 3 lžíce kakaa a o něco víc cukru, dostaneš jemnou čokoládovou verzi s lehkým oříškovým nádechem. Pokud chceš variantu bez laktózy, vyměň smetanu za kokosovou smetanu a mléko za kokosové mléko. Strouhaný kokos nebo pár kapek limetkové šťávy jí dodají svěžejší chuť. V létě skvěle fungují i jahody. Stačí do základu přimixovat asi 150 g čerstvých nebo mražených jahod a zmrzlina získá hezkou barvu i ovocnou lehkost. A kdo má rád trochu výraznější chutě, může zkusit lžičku matcha prášku. Z obyčejného rýžového základu tak vznikne jemně hořkosladká zmrzlina s japonským šmrncem.
Nejlepší výsledky získáš použitím výkonného mixéru nebo smoothie makeru, který si poradí s hutnější konzistencí cottage a zmraženým ovocem, pokud nesáhneš po čerstvém. Pokud však mixér nemáš, můžete si pomoci i ručním šlehačem, případně ovoce předem rozmačkat vidličkou a směs promíchat v misce, výsledná struktura bude hrubší, ale chuť zůstane. Cottage před mixováním lehce rozšlehj nebo rozmixuj zvlášť, aby byla zmrzlina hladší.
Všechny ingredience (cottage sýr, nakrájený banán, med, případně vanilku a skořici) vlož do mixéru.
Mixuj do hladké a krémové směsi. Tu přelij do mrazuvzdorné nádoby a dej na 3–4 hodiny do mrazáku. Každou hodinu promíchej (ideálně 2–3× během mražení), aby se netvořily ledové krystalky.
Před podáváním nech 5–10 minut povolit při pokojové teplotě.
Mražený tvarohový krém je založený na osvědčené kombinaci tvarohu a jogurtu. Oba výrobky obsahují protein v přirozené podobě. Tvaroh o něco více (odtučněný tvaroh má okolo 12 g bílkovin na 100 g výrobku), jogurt zase dodá zdraví prospěšnou probiotickou kulturu, která má pozitivní vliv na trávení. Pokud byste chtěli podíl bílkovin ještě zvýšit, použijte místo obyčejného bílého jogurtu jogurt řecký nebo islandský skyr.Tvarohový krém je lehký, svěží a v závislosti na přidaném cukru více či méně kyselkavý. Tmavá čokoláda, kterou se krém ozdobí, přidá sladkou chuť a příjemné křupnutí na povrchu. Nejlepší je kvalitní hořká čokoláda s vysokým podílem kakaa. Mléčná čokoláda přidá jemnost a možná ji budou preferovat děti.
Pokud se vám nechce rozpouštět čokoláda, posypte povrch čokoládovými hoblinkami nebo peckami.
–1) Ze smetany odeberte 3 lžíce a zbytek vyšlehejte. Smíchejte tvaroh, jogurt, cukry (podle chuti) a pevně ušlehanou smetanu.
–2) Čokoládu rozpusťte nad parou, přidejte odložený zbytek smetany a vymíchejte do hladké polevy.
–3) Tvarohovo-jogurtovou směs dejte do uzavíratelné krabičky nebo lépe do menších silikonových formiček o velikosti jedné porce.
–4) Na směs naneste čokoládovou polevu a špejlí nebo párátkem ji roztáhněte po povrchu.
–5) Uložte do mrazáku a nechte zmrazit.
–6) Před podáváním nechte směs chvíli povolit, vyjměte z formiček a na talířku ozdobte ovocem.
Pro perfektní výsledek je dobré formu na dezert vyložit potravinářskou fólií. Hotový zmrzlý dezert pak snadno vyklopíte z formy a zůstanou mu hladké okraje a ostré hrany. Budete pak moct nakrájet úhledné plátky nebo kousky dortu.–1) Vychlazenou smetanu ke šlehání vyšlehejte spolu s vanilkovým cukrem.
–2) Zakysanou smetanu smíchejte s moučkovým cukrem a vmíchejte do ní ušlehanou šlehačku.
–3) Smetanovou směs rozdělte na 3 stejné části. Do jedné části přidejte kávu, do druhé kakao.
–4) Formu na biskupský chlebíček o rozměrech 32 × 18 cm vyložte potravinářskou fólií.
–5) Čokoládu nastrouhejte na hrubém struhadle a rozdělte na tři části.
–6) Do formy nejprve rozetřete kakaovou směs a posypte třetinou nastrouhané čokolády. Přidejte smetanovou (vanilkovou) část směsi a posypte další třetinou čokolády. Nahoru rozetřete kávovou část a povrch dezertu posypte zbývající čokoládou.
–7) Uložte do mrazničky na několik hodin, nejlépe přes noc.
–8) Zmražený dezert vyklopte z formy a nakrájejte na jednotlivé porce.
●–postup–●